Es obvio que, en una cocina profesional, garantizar la máxima higiene y la adecuada conservación de los alimentos es tan importante como obligatorio en términos legales.
Y esto exige prestar atención a muchos aspectos más allá de las superficies de trabajo o del menaje que se utiliza para cocinar. Por ejemplo, resulta fundamental extremar la limpieza de esos pequeños equipos refrigerados como mesas, carritos, armarios, vitrinas, cubetas…
Estos equipos, que resultan muy útiles para conservar alimentos o platos preparados a una determinada temperatura, suelen estar sometidos a revisiones periódicas. Pero, además, necesitan una limpieza profunda que garantice su higiene y su correcto funcionamiento. En esa limpieza no conviene descuidar algunas partes como los motores, los condensadores y los componentes encargados de mantener la temperatura como te vamos a contar hoy.
Equipamientos que facilitan el trabajo en una cocina profesional
Las mesas refrigeradoras, las vitrinas expositoras calientes o frías, los carritos de servicio refrigerados y los armarios frigoríficos o congeladores son equipamientos esenciales en cualquier cocina profesional. Permiten conservar los productos perecederos, mantenerlos a la temperatura adecuada y agilizar las tareas de preparación y servicio.
Sin embargo, su correcto funcionamiento depende de un sistema técnico que necesita:
A- por un lado, revisiones periódicas para comprobar su estado, verificar las temperaturas, revisar los componentes de refrigeración y detectar posibles anomalías antes de que se conviertan en averías. Aquí, seguir las recomendaciones del fabricante es fundamental para prolongar su vida útil y conservar su rendimiento.
B- por otro lado, estos equipos también requieren una limpieza profunda para garantizar la máxima higiene alimentaria y evitar contaminaciones cruzadas, al margen de que conservar limpios algunos de sus componentes es la mejor forma de asegurar su buen funcionamiento y prevenir averías.
Cómo debe ser la limpieza para que su funcionamiento sea óptimo
Además de limpiar y desinfectar las superficies interiores y exteriores que están en contacto con los alimentos, es importante revisar motores, condensadores y zonas de ventilación.
En estos puntos puede acumularse polvo, grasa y suciedad ambiental formando una capa que dificulta la disipación del calor y obliga al sistema a trabajar en condiciones menos eficientes en las que baja su rendimiento.
Para evitarlo, conviene:
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- establecer un calendario de limpieza adaptado al uso y al entorno de trabajo.
- antes de limpiar, desconectar la alimentación eléctrica siguiendo las instrucciones.
- retirar el polvo y la suciedad acumulada en estas partes con un cepillo suave o un aspirador, sin doblar las aletas del condensador ni dañar cables y conexiones.
- no aplicar chorros de agua ni productos químicos sobre componentes eléctricos.
Consecuencias de una limpieza deficiente de estos pequeños equipos refrigerados
No limpiar correctamente estos equipos tan útiles prestando atención a componentes como los señalados arriba (motores, condensadores, ventilación…) puede ocasionar:
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- Mayor consumo energético: el equipo necesita trabajar más para disipar el calor, lo que se traducirá en un aumento de tu factura eléctrica.
- Pérdida de rendimiento: puede costarle más alcanzar y mantener la temperatura programada, lo que causa un mayor consumo energético y un mayor desgaste.
- Mayor deterioro: el funcionamiento prolongado en condiciones desfavorables puede aumentar la exigencia sobre determinados componentes.
- Riesgo para los alimentos: si la temperatura deja de ser adecuada, puede comprometerse su conservación y seguridad.
- Averías y costes adicionales: la falta de mantenimiento puede favorecer incidencias y reparaciones evitables.
Cuidar estos pequeños equipos refrigerados tan necesarios en una cocina es una inversión en eficiencia, seguridad alimentaria y continuidad del negocio. Por eso es importante que prestes atención a estas tareas de limpieza y mantenimiento para garantizar que tus equipos se conservan en condiciones óptimas.
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